Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. “А на кой ляд нам это нужно?” – спросите вы. И будете неправы. Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).
Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.
Будем учиться правильно выбирать рыбу! Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.
Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.
1.
2. Сёмга
3. Форель
4. Отличия следующие:
1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).
2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более “заострённая”. Так же сёмга более “вытянута” и похожа на торпеду.
5. Форель же более “пузата”.
3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.
4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели
6. Для сравнения – форель
7. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги
8.
9. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги. Отличия кардинальны.
Сёмга
10.
11. Форель
12.
13. Иногда (вследствие разных причин) сёмга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так
Обычно это продукт второго сорта, который продаётся производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведёт себя в “профессиональной” засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь его пожарить – берите смело. Для засолки лучше брать продукт лучшего качества.
7. Вкус. Вот тут сложнее
В жареном виде боюсь вы не отличите сёмгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в солёном (форель менее жирная, но при этом мясо её нежнее чем у сёмги). Но это если сырьё было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.
Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая – рыба явно передержана. Если часто берёте готовые стейки лосося в отделе “кулинария”, помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 вам никто не скажет.
Срок хранения замороженной рыбы (при температуре -18 градусов) – два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом) который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит – вы не знаете, поэтому опять же – обращайте внимание не внешний вид. Малейшая желтизна – признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная сёмга или форель совсем не говорит о том что рыба плохая.
Отдельно о переработанной (солёной либо копчёной) сёмге / форели. Подчёркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите сёмгу, которая по цвету выглядит как форель и “бледную” сёмгу – берите лучше бледную. Не рискуйте.
Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни - только на праздники и на какие-то знаменательные события.
Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.
Особенности
К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.
А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.
Разные виды
Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.
Семга
Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.
Семга - это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.
Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.
Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.
Форель
Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.
Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.
Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.
Внешние отличия
Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.
Какая рыба жирнее и калорийнее?
А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.
Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели - 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги - 220 ккал, а форели - 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.
Какая полезнее?
Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны - ешьте без опасений прибавить в весе.
Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.
Слабосоленой лучше покупать семгу
Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов - приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.
Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.
Как правильно выбрать
Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.
Миф
Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось - это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства - дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.
Как готовить?
Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.
Итак, из вышесказанного следует, что лососевые - это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.
Заключение
Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.
Знания о том, чем отличается лосось от семги, помогут составить рыбное меню правильно. Мнения относительно отличия данных видов разделяются. Кто-то находится в поисках настоящего лосося, а другие уверены, что различия в наименованиях не более чем маркетинговый ход.
Существование разницы в названиях
Путаница возникла по той причине, что название «лосось» является собирательным. Оно включает несколько видов рыб, принадлежащих к семейству лососевых. На прилавках распространен тихоокеанский и настоящий лосось.
Чтобы узнать, чем отличается лосось от семги, нужно изучить семейство лососевых
Под названием «тихоокеанский лосось» могут продаваться кета, горбуша, кижуч или нерка. Эталоном лососевых, представленным как «настоящий», являются семга и форель.
Лосось добывается в Тихом и Атлантическом океанах, а также в северных реках. Нерестилища семги находятся в дальневосточных регионах России. Именно этот вид считается самым качественным.
Что лучше по вкусу
Семга во все времена считалась деликатесом. Ее мясо обладает сбалансированным послевкусием, а икра ценится за богатый состав. Гастрономически она признана лучшей среди лососевых. Ее используют для приготовления стейков и филе. Крупные кости подходят для варки супов. Мясо продается в сыром, соленом, консервированном и копченом виде.
Атлантический лосось нерестится в северных регионах. На территории России он проплывает через северные реки вблизи Кольских островов, передвигаясь в сторону европейских стран. В Карелии много озерных разновидностей лососевых.
Атлантические виды предпочитают мягкий климат и относительно теплую воду. Они обитают в районе Гольфстрима, где успешно развивается рыбное хозяйство. В условиях российского холодного климата разводить лосося сложнее.
Температура воды Баренцева моря, где рыба перемещается, слишком прохладная для нее
Климат Норвегии создает для Атлантической рыбки превосходные условия. Она быстро размножается, хорошо набирает массу и активно растет. Ее мясо имеет нежный вкус и сбалансированную жирность. В российских условиях таких высоких показателей качества достичь не удается.
При выборе мяса покупатели обращают внимание на его оттенок. У одних производителей он яркий и насыщенный, почти красный. У других цвет нежный и бледный. Ошибочно предполагать, что в производстве применяются химические красители. Цвет зависит от количества креветок, которыми рыбка питалась.
На российских прилавках в большинстве представлены импортные разновидности лососевых. Поставки привозят с Фарерских островов, где эта популяция в изобилии развивается.
Естественно лучше форель - она обладает более нежным мясом и более тонким и деликатным вкусом и ароматом. А вот смга по сравнению с форелью проста и грубовата.
Но есть тут одно но форель хороша когда она свежая или охлажденная, будучи замороженной или посоленной она теряет сво преимущество, и тут семга пожалуй предпочтительнее.
Я больше смужку люблю, она такая жирненькая и при этом нежнейшая! И солную, и вяленую, и стейком, запечнным в духовочке, и на углях приготовленную! Я вообще любую рыбу люблю, лишь бы она свежая была.
Мы в семье едим и смгу, и форель, главное знать, как правильно рыбу приготовить. Тем более, что ни мне, ни мужу, ни детям нет нужды обращать внимание на жирность рыбы и соблюдать диету. Особенно любим делать уху из форели.
Для меня вкуснее форель.Но если нету форели и смга пойдт.На безрыбье и рак рыба.А по вкусовым качествам лучше форель.
И семга, и форель, и лосось относятся к одному семейству рыб лососвые. У них розовая мякоть и большая жирность. Относятся к самым полезным рыбам и являются необходимой составляющей средиземноморской диеты. Форель и семга проходная пресноводная рыба.
По достоинству оценить вкус каждой рыбы можно только, если приготовить блюдо из свежей рыбы, но у нас продают только мороженную. Она не по карману большинству россиян и долго лежит. Рыба портится, и жир становится горьким. Горбуша пользуется популярностью, но и она продается уже не первой свежести. Оценить вкус рыбки можно только там, где она водится и ловится.
Так что, большинству россиян вкуснее мойвы рыбки нет.
Каждая рыба хороша по своему. Главное, это понимать, как какую рыбу приготовить. Семга слишком жирная, а вот для засолки это качество подходит как нельзя лучше. Форель же очень нежная и мудрить с ней особо не надо, главное подчеркнуть ее уникальный вкус.
Смотря, где эта рыба росла. Если в море семга обитала, а форель в искусственном садке, то конечно семга полезнее, хотя форель вкуснее и жирнее. Наверное любая рыба полезна, потому что доказана польза рыбьего жира для организма.
Мне больше нравится, когда жена готовит что - то из форели. Мясо форели более нежное и приятнее на вкус. И в виде бутербродов и в жареном виде она лучше. Да и пробовали из не уху делать, тоже очень вкусно.
Мне больше нравится семга, так как у нее большие косточки и их легко удалять из мяса.
Семгу очень часто покупаем на праздники, делая из нее вкусные бутерброды .
Кстати, мясо семги жирнее мяса форели, потому что при жизни у форели жир копится в брюшной полости, а у семги распределяется в мясе равномерно.
однозначно форель, ооочень вкусное мясо, я его просто обожаю
Семга пожирнее форели, поэтому для засолки лучше семгу брать - нежнее получится. Жиры в рыбе очень полезные, но, если кто калории считает...
В любом случае уха из этих рыб очень вскусная и красивая - с капельками жира золотистого цвета, ароматная и наваристая.
Вторые блюда лучше делать с минимальным временем обработки - гриль, обжарка, тушение в соусе и т.д.
В жирных сливочных соусах лучше делать форель, а, приготовив стейк семги на гриле, вы поймете выражение пища богов!
Примечание: у этих рыб свой замечательный запах и вкус, не перебивайте лишними пряностями. Достаточно немного соли и черного молотого перца.
На вкус и цвет товарищей, как говорят, нет, но мне больше нравится семга, особенно жареная стейками или холодного копчения. Семга, как мне кажется, более нежная рыба, а также у нее оптимальная жирность, форель мне кажется грубее и жирнее.
В чем различия лосося от семги? Многие задаются этим вопросом, когда стает вопрос о том, какую рыбу приобрести. Различие всего лишь одно: семга – это всего лишь один из представителей подсемейства лососевых, а лосось это понятие более широкое, которое включает в себя такие виды красных рыб, как семга, форель, кижуч, горбуша и т.д.
То есть, семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.
Но не стоит путать – название лосось присутствует в названиях около десятка рыб из разных подсемейств, например – Тихоокеанские лососи или Благородные лососи.
Случается, что лососем называют даже форель. Так все таки, какие рыбы относятся к отряду лососевых?
Чавыча – «серебряный лосось», «белая рыба», «королевский лосось». Это только некоторые из неофициальных названий этой рыбы. Пользуется огромной популярностью за неповторимые вкусовые качества. Является самым крупным представителем своего семейства.
Промысел этой рыбы практически запрещен, т.к. численность этой рыбы сильно уменьшилась за последние годы. Кроме отличных вкусовых качеств мяса, чавыча популярна красной икрой, которая считается самой дорогой и дефицитной.
Кижуч – во многом напоминает чавычу. Нерестится в больших количествах, поэтому его численность значительно выше численности чавычи. Икра кижуча так же пользуется популярностью среди гурманов. Правда в отличие от икры чавычи, икра кижуча не имеет горького привкуса, что делает ее чуть менее привлекательной для ценителей.
Нерка – подтверждает главную особенность рыб семейства лососевых. Она имеет ярко-красный цвет мяса. Обитает в воде, температура которой редко повышается выше пяти градусов. Икра нерки сравнительно крупная и превосходит все остальные виды икры по калорийности и питательности. Обладает пикантным привкусом. В связи с тем, что эта рыба обитает в холодных водах – мясо ее очень калорийно.
Кета – широко распространена по побережью Тихого океана. Один из лидеров по промыслу среди рыб семейства лососевых. Мясо этой рыбы является отличным диетическим продуктом. Икринки имеют крупный размер и высокое содержание аминокислот и витаминов.
Горбуша – самый многочисленный представитель семейства лососевых. Обитает на севере Тихого и Атлантического океанов. За счет того, что ареал обитания этой рыбы достаточно обширен, она является одним из лидеров по добыче. Имеет серебристый окрас. Редко достигает более 70 см в длину. После нереста погибает. Икра этой рыбы имеет оранжевый цвет и считается самой вкусной среди всех представителей лососевых.
Форель – рыба отлично подходящая для искусственного выращивания. Благодаря своей питательной ценности и вкусовым качествам является незаменимым продуктом питания. Икра форели не так признана среди потребителей, как икра горбуши или кеты, но по полезности и вкусовым качествам превосходит их.
Сёмга – крупный представитель семейства лососевых. Достигает полутра метров в длину. За непревзойдённые вкусовые качества мяса сёмгу прозвали «царской рыбой». Считается одним из лучших рыбных деликатесов.
